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| 年月日 | 2006 | 0111 |
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| | 見出し: | 木の香りこぼれる「ひばまな板」の魅力 |
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| | 新聞名: | 岐阜県 | 商業施設新聞 |
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| 元URL | http://www.shogyo-shisetsu.jp/article/mutter/mutter081.html |
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| 記事内容: | 2006年の夜明け、台所に立ち真新しい“まな板”で雑煮に入れるダイコンを切った。トン、ト |
| | ン、トンと切り刻みの音がとても心地よく、木の香りが周りにこぼれるようだ。そのまな板は、 |
| | 岐阜県下呂市萩原町に本社工場を置き、製材から一貫して様々なジャンルの木材製品、木 |
| | 工製品を生産販売する㈱ナカモクが『ひばまな板』として商品化したものである。 樹種はイ |
| | エローシーダーというカナダ産のヒノキ。日本では米ひば（べいひば）と呼ばれる針葉樹でヒ |
| | ノキ科に属し、木肌は黄淡色で光沢を帯び仕上がりが美しく、水・湿気に強く腐りにくい。ナ |
| | カモクの中川 潔社長は「『ひばまな板』は抗菌性のあるヒノキチオールが多く含まれ、粗製 |
| | フェノール性物質が腐朽菌作用を備えています。“たかがまな板、されどまな板”。料理をす |
| | る時に、どうしても1つは台所に必要です。厚みも従来品の半分と軽く、機能的なとにかくコ |
| | ンパクトサイズ。1年使って新しいものに換えましょう、が私の考えです」と語る。 『ひばまな |
| | 板』は36cmサイズが700円、40cmサイズが900円と安価のため、複数枚を購入しやすように |
| | なっている。つまり、生食用を加工するまな板、加熱して食べる食材のまな板、臭いが強い |
| | 食材のまな板、と使い分けができるということで、一般家庭だけではなく、外食店舗の厨房 |
| | でも購入が増えつつある。中川社長によると、『ひばまな板』の売り方ではホームセンターや |
| | 食材専門店に並べるだけでは効果がなく、肉屋さんや魚屋さんの店舗の片隅に置くと購買 |
| | 意欲がますます高まるらしい。 ところで、現代の日本において木が素材のまな板を使用す |
| | る家庭は非常に少なく、大半はプラスチックか合成ゴムが現実であろう。業務用においても |
| | 、プラスチック材料のものが最も多く売られている。まな板が木の素材の場合、主に桧、イチ |
| | ョウ、朴、桐、ヒバ、ケヤキなど比較的硬い種類の木が採用される。特に中華料理では、大 |
| | きな包丁で叩き付ける勢いで食材を切ることから、ケヤキのように十分堅い材質が用いられ |
| | 、それもムク木（一枚板）が多いようだ。 抗菌効果抜群！使いやすくて軽い「ひばまな板」 |
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| | ナカモク製品の木製風呂いすと湯桶 |
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| | まな板は漢字で「俎板」「俎」と書くが、中国語からの拝借で、魚や肉を積み重ねて料理す |
| | る台のこと。俎という漢字は偏が「肉」を、旁が「台」を示す字であり、やはり肉を調理する台 |
| | という意味を持つ。江戸時代までは、まな板には2本ないし4本の脚がついているのが普通 |
| | であったといわれる。それは調理台が平らでないため、板を置いただけではぐらついてしま |
| | うこと、または座った状態で調理するため、まな板を少し高くした方が作業しやすかったなど |
| | の説がある。 |
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