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| 年月日 | 2006 | 0120 |
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| | 見出し: | 木おけ仕込みで香り豊か 伊賀の大田酒造で昨季復活 |
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| | 新聞名: | 三重県 | 中日新聞 |
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| 元URL | http://www.chunichi.co.jp/00/mie/20060122/lcl_____mie_____001.shtml |
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| 記事内容: | 酒どころ・伊賀市上之庄の大田酒造で二十一日、昔ながらの木おけを用いた日本酒の仕込 |
| | みがあった。一般的な金属製タンクに比べ、木おけは表面の無数の穴にいる微生物が発酵 |
| | に好影響を与え、香り豊かに仕上がるという。 木おけは、温度管理の難しさなどから金属 |
| | タンクにとって代わられた。同蔵元でも一九六三（昭和三十八）年以降、使わなくなったが、 |
| | 他製品との差別化を図るなどの理由から昨季、約四十年ぶりに“復活”。「珍しい」と東京や |
| | 大阪からも注文が相次いだ。 今季は好評だった昨季の一・六倍の約五百四十リットルを |
| | 生産する予定で、二回に分けて仕込み、初回は十二月上旬に終えた。 一回の仕込み作業 |
| | には三日間を費やす。初日に米こうじ、酵母、水、酒米を木おけの中で混ぜてもろみをつくり |
| | 、翌日以降、さらに少しずつ酒米を加えて熟成を促す。 この日は最終日で、蒸した酒米を |
| | 木おけのもろみに加え、杜氏（とうじ）らが、かいでかき回した。仕込んだ酒は、水温が一〇 |
| | 度前後になるよう管理して一カ月半、発酵させてから搾る。 （森本 智之） |
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